Mon beau-père travaillait à la DDE. C’est avec lui que j’ai fait mon premier gigot-bitume il y a 30 ans !
Le gigot bitume est une tradition issue du monde du BTP, et plus particulièrement des étancheurs. À la fin de chaque chantier important, ils avaient pour habitude d’utiliser le fondoir comme support de cuisson.
Cette cuisson permet également de faire ressortir le côté très tendre de l’agneau. Pour toutes les manifestations à Paris (75), dans le Val de Marne (94), les Hauts de Seine (92) et toute l’Ile de France, Yves LE BRETON, traiteur à Villejuif, cherche à faire revivre l’originalité et la convivialité de la tradition aux entreprises et à leurs invités. De façon très chaleureuse, cette recette permet de se réunir autour d’un bon repas.
La cuisson du gigot est faite sur place, comme elle l’était à l’époque, et dans le respect de la tradition. Cette méthode de cuisson assure une parfaite étanchéité et répond strictement aux normes d’hygiène en vigueur.
Mon beau-père travaillait à la DDE. C’est avec lui que j’ai fait mon premier gigot-bitume il y a 30 ans !
